ภูมิแพ้เฉียบพลัน (IgE) เกิดจากระบบภูมิคุ้มกัน มีความไวต่อสารกระตุ้นบางอย่างจากอาหารที่รับประทาน ยาบางชนิด สิ่งแวดล้อมอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด อาการแสดงออกใช้เวลาเพียงวินาที หรือนาที และมักจะไม่เกิน 2 ชม. หลังได้รับสารกระตุ้น ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของร่างกายทุกระบบโดยเฉพาะผิวหนัง ทางเดินหายใจ ระบบไหลเวียนและหลอดเลือด หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงทีอาจนำไปสู่ภาวะช็อก และอาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้
ภูมิแพ้แฝง (IgG) เกิดจากภูมิคุ้มกันที่มีความไวต่อสารกระตุ้นนั้นๆ แต่อาการจะไม่แสดงออกอย่างเห็นได้ชัดในทันทีทันใด อาการที่แสดงออกใช้เวลานานเป็นวัน หรือสัปดาห์ และมักจะแสดงออกในรูปแบบที่เรามองข้าม เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดศีรษะ สิว เป็นต้น ซึ่งแต่ละบุคคลจะมีอาการแสดงออกแตกต่างกันไป อีกทั้งยังคาดเดาได้ยากว่าอาการเหล่านั้นเกิดจากการแพ้